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ACELGA TIERNA
En primer lugar influye la variedad, se selecciona la variedad amarilla, que se denomina Lion.
Esta variedad es mucho más tierna ya que la negra es más gruesa que tiene una mayor protección de las células con capas específicas y por tanto de ahí su dureza principalmente cultivada para aguantar bajas temperaturas.
Otro de los aspectos que influye es que su desarrollo más lento que las variedades negras por tanto el tamaño de la penca es mucho menor lo que da lugar a que haya menos cantidad de superficie fibrosa.
Y finalmente porque está recogida en el primer estadio de crecimiento, es decir que una vez que está desarrollada la hortaliza en el momento justo de mayor ternura, mayor superficie de hoja y menor tamaño de penca.
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