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PUERRO TIERNO
La variedad utilizada es la bulgina ya que el puerro es un producto de la familia de las liliaceas y por tanto son ricos en aceites esenciales sulforados volátiles lo que le proporciona ese picor característico.
Por tanto para este producto se busca aquellos que tengan la mayor concentración de agua posible, con la cantidad de fibra y aceites sulfurados justa para que le proporcionen la ternura adecuada y el mínimo picor posible y tengan dentro de las posibilidades un sabor suave.
Como en los casos anteriores se trata de productos muy interesante nutricionalmente ya que presentan una gran concentración de minerales y vitaminas. Destacando el potasio y magnesio. También es una gran fuente de folatos y vitamina C y B6.
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