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REPOLLO
El repollo o col es una planta comestible de la familia de las brasicáceas. Es una herbácea bianual, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.
Existen dos cultivos de repollos: el Temprano y el Tardío. Los Tempranos maduran en 50 días y producen cogollos pequeños que se destinan al consumo inmediato. Los Tardíos maduran a partir de los 80 días, producen cogollos mucho más grandes y se destinan a la provisión invernal.
Las variedades más conocidas son el Savoy Prince, Savoy King, Retosa y Melisa. Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso prepararlo como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento).
El repollo es rico en vitaminas C, A, calcio y Beta-caroteno, además de contener un alto contenido en fibra.
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