En Tabuenca nos encantan las zanahorias, y más si podemos hacer una comida divertida y muy, muy dulce para disfrutar en familia.

Las zanahorias son una de las hortalizas más usadas en muchas recetas de cocina, gracias a su sabor suave y a las numerosas posibilidades de cocción que tienen: a la plancha, en sopa, hervidas, guisadas… Además, también son muy sanas, y benefician a nuestro organismo debido a la gran cantidad de vitaminas y fibras que nos aportan.

¡A disfrutar de la repostería!

INGREDIENTES

- 500 gr. de zanahoria Tabuenca
- 75 gr. de nueces
- la piel rallada de una naranja
- 125 gr. de coco deshidratado
- 375 gr. de harina
- 2 cucharadas de levadura
- canela en polvo
- 3 huevos 370 ml de aceite de oliva
- 450 gr. de azúcar
- ½ vaso de leche
Para la cobertura:
- 450 gr. de queso de untar
- 2 cucharadas de miel

ELABORACIÓN

Lo primero que tienes que hacer es precalentar el horno a 180ºC. Una vez precalentado, hornea las nueces durante 7 minutos, deja enfriarlas y después trocéalas.

Ahora coge dos cuencos. En uno tamiza la harina con la levadura y la canela. En el otro cuenco, bate los huevos con el aceite, el azúcar y la leche hasta que la mezcla quede esponjosa. Añade las zanahorias, la piel de naranja, el coco deshidratado y las nueces y mezcla bien.

La idea es que de esta mezcla saques 2 tartas diferentes, por lo que dispón la mezcla en 2 moldes redondos diferentes y hornea cada uno 40 minutos. Después deja enfriar las bases y comienza con la cobertura.

Bate el queso con la miel hasta obtener una textura esponjosa. Coloca una de las tartas de zanahoria sobre una bandeja y extiende la mitad de la crema de queso por encima. Cúbrela con la otra mitad de la tarta y ésta a su vez con la cobertura sobrante.

Por último, coloca las zanahorias de fondant a modo de decoración y…¡listo!

¡A disfrutar de una tarta deliciosa!