INGREDIENTES

-300 gr de tomate triturado

- Una berenjena

- Un calabacín

-2 dientes de ajo Tabuenca

-1 cebolla Tabuenca

-Un pimiento rojo

-2 pimientos verdes

-Sal

-Pimienta negra

-Orégano

-Aceite de oliva

-Huevos (Opcional)

 

ELABORACIÓN

Limpiamos y troceamos los pimientos y la cebolla.

Laminamos los dientes de ajo

Limpiamos y troceamos la berenjena y el calabacín. Podéis pelarlos o dejarles la piel. Nosotros os recomendamos dejarla ya que tiene mucha fibra.

Añadimos aceite de oliva a una sartén de buen tamaño y lo ponemos a calentar a fuego medio. Una vez esté templado, añadimos los ajos y dejamos que se doren. Cuando lo estén añadimos la cebolla y un poco de sal. Esperamos a que se poche un poco y añadimos el pimiento. Dejamos cocinar a fuego medio entre 5 y 6 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el calabacín y la berenjena que deben cocinar entre 5 y 10 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el tomate triturado y salpimentamos al gusto.

Dejamos cocinar 15 minutos para que el tomate se cocine bien y empiece a espesar un poco. Debemos remover de vez en cuando para que no se pegue.

Si queremos añadirle huevo, los ponemos por encima y los dejamos cuajar durante 5 minutos con la tapa puesta.

¡Y listo!

Un plato sano y delicioso.